En la producción industrial de pastas alimenticias se le atribuye una importancia cada vez mayor a la refrigeración para estabilizar y acondicionar la masa alimenticia. La necesidad de una calidad reproducible y constante mientras que al mismo tiempo aumenta el rendimiento por hora de las instalaciones de producción, requiere este replanteamiento. Este hecho también es válido para los procesos de fermentación y de congelación de las pastas alimenticias.

El enfriamiento de las pastas se lleva a cabo mediante sistemas de agua fría o por sistemas de evaporación directa con refrigerantes de seguridad. Para evitar la deshumidificación de la mercancía, se requieren grandes superficies de refrigerantes. Una velocidad del aire lo más baja posible por encima de la mercancía mientras que se airea bien la sala garantiza un alto nivel de calidad. Esta calidad se consigue con sistemas de conducción del aire especiales adaptados a la geometría de la sala específica.

Mediante un control eléctrico, el rendimiento de las instalaciones puede regularse gradualmente para que puedan utilizarse de manera multifuncional para diferentes mercancías.

Durante los últimos años, el aspecto higiénico ha cobrado cada vez más importancia en la industria alimentaria. Por esta razón, muchas instalaciones están equipadas con módulos de desinfección UVC.