Industrielle Teigkonditionierung
In der industriellen Fertigung von Teigwaren wird der Kühlung zur Stabilisierung und Konditionierung des Teigs immer größere Bedeutung zugesprochen. Die Notwendigkeit von reproduzierbarer, gleichbleibender Qualität bei gleichzeitig steigenden Stundenleistungen der Produktionsanlagen, erfordert dieses Umdenken. Dies gilt analog für Gär- und Frostprozesse von Teigen.
Die Teigkühlung wird durch Kaltwassersysteme oder durch Direktverdampfungssysteme mit Sicherheitskältemitteln realisiert.
Industrial cooling of dough
In the industrial production of dough products, cooling becomes inceasingly important to stabilize and condition the dough. The necessity of reproducible, consistent quality with simultaneously increasing hourly production rates of the production plants requires this rethinking. This applies analogously to the fermentation and freezing processes of dough.
The dough cooling is realized by cold water systems or by direct evaporation systems with safety refrigerants.
Acondicionamiento industrial de la masa
En la producción industrial de pastas alimenticias se le atribuye una importancia cada vez mayor a la refrigeración para estabilizar y acondicionar la masa alimenticia. La necesidad de una calidad reproducible y constante mientras que al mismo tiempo aumenta el rendimiento por hora de las instalaciones de producción, requiere este replanteamiento. Este hecho también es válido para los procesos de fermentación y de congelación de las pastas alimenticias.
Funktionsweise und historische Entwicklung unserer Kontaktkühlung
Bereits in den 1970er Jahren entwickelte die Firma Eisvoigt Anlagen für die speziellen Anforderungen der Bäckereikühl- und Kältetechnik. Diese Anlagen waren mit der sogenannten stillen Kühlung ausgerüstet. Diese Technologie erzielte die besten Ergebnisse für ungegarte Teige und Sahnetorten. Durch große Kühlerflächen, bezogen auf die jeweilige Kälteleistung, konnte die Entfeuchtung der Ware deutlich reduziert werden.
Functionality and historical development of our contact cooling system
As early as the 1970s, Eisvoigt developed systems for the special requirements of bakery cooling and refrigeration technology. They were equipped with so-called silent cooling. This technology achieved the best results for unbaked doughs and cream cakes. Due to large cooling surfaces, with respect to the individual cooling capacity, the dehumidification of the product could be significantly reduced. In addition, there were no fans in the room: the main cause of dough dehumidification is air movement above the product and a large difference between the room temperature and the temperature of the cooler surface.